Абрикосы

Печать

 abrikosi na vetkeАбрикосы, красивые яркие фрукты, полные бета-каротина и клетчатки, один из первых признаков лета. Хотя сушеные и консервированные абрикосы доступны круглый год, свежие абрикосы с огромным содержанием витамина С имеют свой сезон с мая по август.

Любые свежие фрукты, которые вы можете найти на прилавках магазинов в зимние месяцы, импортированы из Южной Америки или Новой Зеландии. Дальняя перевозка фруктов требует повышенного внимания к их сохранности, что, конечно же, выражается в дополнительном применении определенных химических веществ, от которых бывает не так легко избавиться. Поэтому, лучший вариант это наслаждаться свежими солнечными фруктами в их сезон. В другое время их альтернатива – курага, т.е. абрикосы сушеные.

Родственники персиков, абрикосы представляют собой маленькие, оранжевые плоды, с бархатистой кожей, нежной мякотью, не слишком сочные, но однозначно сладкие. Некоторые описывают их аромат, как почти мускусный, с легкой терпкостью, которая лежит где-то между персиком и сливой.

Состав абрикосов

Содержание в 1 шт. абрикоса (около 35гр.)

 

Количество

 

Процент от необходимой дневной дозы

(%)

Удельный вес

Оценка международной пищевой Ассоциации

Витамин А

674.10 IU

13,5%

14,4

отлично

Витамин C

3,50 мг.

5,8%

6,2

очень хорошо

Триптофан (незаменимая аминокислота)

0,01 гр.

3,1%

3,3

хорошо

Клетчатка

0,69

2,8%

3,0

хорошо

Калий

90,65

2,6%

2,8

хорошо

Каллорий (16,8)

 

0%

 

 

В таблице наглядно представлено, каким отличным источником указанных питательных веществ, может служить абрикос.

Полезные свойства

Вещества, содержащиеся в абрикосах, оказывают положительное влияние на работу органов человека, например, глаз и сердечнососудистой системы, но могут также и нести и некоторый дискомфорт, такой, как диарея при избыточном потреблении клетчатки.

Высокий уровень бета-каротина относит абрикос к продуктам, предписанным людям-сердечникам. Бета-каротин является антиоксидантом, предотвращая окисление ЛПНП (плохой холестерин), тем самым защищая от болезней сердца.

Витамин А, который в большом количестве находится в абрикосах, хорошо влияет на зрение. Витамин А, мощный антиоксидант, защищает клетки и ткани организма от разрушительного действия свободных радикалов. Свободные радикалы представляют собой большую угрозу для глазных линз.

Дегенеративный эффект свободных радикалов, или окислительный стресс, приводят к катаракте, нарушению кровоснабжения глазных мышц, что приводит к макулодистрофии.

Исследователи, на наблюдениях среди более 50 000 участников, принимающих высокие дозы витамина А, пришли к выводу, что витамин А сокращает риск заболевания на 40%.

Абрикосы также отличный источник клетчатки, что помогает успешно бороться с запорами и такими состояниями ЖКТ, как дивертикулез. Бич современного питания – недостаток клетчатки, поэтому абрикосы наивкуснейший способ сбалансировать ваше меню в сторону здоровья.

История.

Родина абрикосов – Китай. В Европу они прибыли через Армению, в результате чего им и был дано название Prunus armenaica, что обозначает «армянская слива». Кое-где абрикос также называли «армянским яблоком».  В Россию абрикос попал с Запада в XVII веке, однако на Украину, Кавказ и в Крым он попал напрямую с Ближнего и Среднего Востока. Русское название заимствовано из голландского (нидерл. abrikoos) и происходит через арабское al-birquq от латинского praecoqua, что значит «ранний», «рано созревающий».

Абрикосы употребляют в свежем виде, сушеном (курага), запекают, готовят джем. Из плодов дистиллируют бренди и ликеры. Масло абрикосовых косточек  продается как масло горького миндаля. Турция, Италия, Россия, Испания, Греция, США и Франция – ведущие поставщики абрикосов.

Как выбрать и хранить.

Сезон абрикосов с мая по август. Именно в этот период и следует их употреблять в свежем виде. Свежие абрикосы в магазине в осенне-зимний период означает только одно – фрукты импортированы издалека. А значит, прошли обработку консервантами для долгого хранения. Для вашей же безопасности такие абрикосы лучше избегать, а перейти на курагу. Тем более, курага сохраняет практически все свойства свежих плодов.

При выборе свежих абрикосов, предпочтение следует отдавать ярко-оранжевым плодам, а не желтым и палевым. Фрукты должны быть достаточно мягкими. Слишком твердые плоды говорят о незрелости. А наилучший вкус у спелых абрикосов. Да и в спелых фруктах содержится наибольшее количество антиоксидантов.

Исследования, выполненные в Иннсбрукском Университете (Австрия), говорят о том, что именно в самых спелых фруктах, буквально перед тем, как они станут переспелыми и потеряют многое во вкусе, количество антиоксидантов наивысшее.

Процесс изменения окраски фруктов по достижении их зрелости, схож с изменением цвета листьев осенью от зеленого до красного, желтого и далее коричневого. И в листьях и фруктах ключевую роль играет хлорофилл, его разрушение и исчезновение и вызывает изменение окраса.

До сих пор никто не знает точно, что же происходит с хлорофиллом, но глава исследовательской группы, Бернард Крутлер, и вся его группа, работающая с ботаниками последние несколько лет, установили, что продукты распада хлорофилла, NCC, содержащие четыре пиррольных кольца, обладают сильными антиоксидантными свойствами. Находятся они в кожуре фруктов и сразу под ней.

«Когда хлорофилл освобождается из своего протеинового комплекса в процессе декомпозиции, он обладает фототоксическим эффектом: облученный светом, он накапливает энергию и готов ее отдать другим субстанциям. Например, он может преобразовать кислород в более реактивную и разрушительную форму», заявляют ученые. Однако, в случае NCC имеет место положительный эффект. Мощные антиоксиданты, эти продукты распада, играют важную защитную роль для растения, и когда они являются частью диеты человека, NCC также активируют антиоксидантную защиту и в телах людей.

Наслаждение абрикосами.

Несколько дополнительных способов наслаждения:

  • Добавьте, нарезанные кусочками, абрикосы в холодную или горячую кашу.
  • В следующий раз, когда вы будете печь блины или оладьи, добавьте кусочки абрикосов в тесто.
  • Придайте вкус и аромат Средней Азии овощной запеканке или курице, добавляя в блюдо нарезанные кубики кураги.
  • Порежьте свежие абрикосы в ваши сезонные зеленые салаты.

Курага и Сульфиты (сера).

Курага, продаваемая на рынках и магазинах, во время сушки часто обрабатывается газом диоксида серы. Она также может подвергаться воздействию сульфитов (соли серной кислоты) для продления ее «жизни на полке».

Компоненты с содержанием серы, используются при производстве сухофруктов в качестве консервантов для предотвращения окислительных процессов и сохранения яркой цветовой окраски. Статистика говорит, что в среднем 1 из 100 человек имеет сильную реакцию на серосодержащие консерванты.  Реакция на серу особенно может зашкаливать у людей, страдающих астмой. В отличии от красивых ярко оранжевых плодов кураги, при производстве которой использовались сульфиты-консерванты, коричневая невзрачная курага является более безопасным и полезным продуктом. Это правило верно для всех и, конечно, является необходимым условием для людей с повышенной чувствительностью к сере.

Продукты, классифицированные как «органик», должны быть выращены и пройти сушку без использования сульфитных консервантов.

Выбирайте правильно и берегите здоровье свое и близких!

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

2012.