Печать

Вопросы и ответы: покупка, хранение, приготовление и риски употребления морепродуктов.

Рыба, которой следует избегать беременным женщинам.

Американское Агентство по вопросам Питания и Лекарственных средств (FDA), а также Агентство по Защите Окружающей Среды (EPA) настоятельно рекомендуют всем беременным женщинам, а также тем, кто только планирует беременность, кормящим матерям, и, конечно, родителям маленьких детей, исключить из своего рациона и не давать своим детям рыбу и морепродуктов определенных сортов. Дело в том, что некоторые сорта рыбы могут содержать в себе ртуть.

Следуем рекомендациям, чтобы обезопасить свое здоровье:

  1. Категорически не употребляйте в пищу акулу, рыбу-меч, королевскую макрель, лофолатилус, из-за повышенного содержания в них ртути.
  2. Отдавайте предпочтение продуктам с гарантированно низким уровнем содержания ртути.

а) Можно употреблять два раза в неделю: креветки, консервированный тунец, лосось, сайда, сом.

б) Не чаще одного раза в неделю: белый тунец. Очень распространенный вид рыбы, который, однако, содержит большее количество ртути, чем тунец, идущий на консервацию.

3. Соберите информацию о поставщиках и вообще степени безопасности рыбы, отлавливаемой в вашем регионе. Если нет никаких рекомендаций и/или информации, употребляйте такую рыбу не более 1 раза в неделю. Те же рекомендации и для детей, но сокращайте дозы соответственно их возраста.

К Вопросам

Как определить безопасного продавца морепродуктов?

Любой, кто хоть раз сталкивался с пропавшей рыбой, может себе представить какой аромат должна иметь торговая точка морепродуктов, где нарушена санитарная обстановка. Однако, отсутствие сильного запаха, еще не обязательно обозначает, что соблюдены все пункты техники безопасности хранения морских продуктов.

Итак, на что следует обратить внимание при покупке рыбы:

  • Сотрудники магазина должны быть одеты чисто, не в «уличную» одежду. Волосы собраны и закрыты головным убором.
  • Продавец за прилавком не должен курить, есть, играть с волосами. Конечно, обращайте внимание, чтобы продавец не выглядел больным и не имел каких-либо свежих открытых травм.
  • Работники магазина должны быть в перчатках, при обращении с продуктами, и обязательно менять их после контакта с сырым мясом или морепродуктами, а также после выполнения посторонних задач.
  • Рыба должна быть выложена на тонком блюде, без тающего льда, желательно с закрывающимся верхом. Сама рыба должна лежать на брюшке так, чтобы тающий лед не задерживался на ее поверхности. Это предотвращает ранее начало порчи.
  • Какое общее впечатление создает торговая точка? Чисто? Свежий запах? Без насекомых? Все это составляющие правильной организации дела, санитарии и прочего.
  • Элементарная грамотность обслуживающего персонала. Разбираются ли они в различных видах морепродуктов? Могут ли с точностью указать возраст продукции, ее срок годности, можно ли и почему считать данную продукцию свежей? Если не могут, лучше поискать другой магазин.

К Вопросам

Как определить свежесть рыбы?

    • Глаза свежей рыбы прозрачные и слегка выпуклые. Только несколько видов рыб даже при жизни имеют слегка замутненные глаза.
    • Мясо, как целой рыбы, так и ее уже отделенной филейной части, должно быть достаточно упругим и иметь хороший блеск. Потускневшая плоть говорит о том, что рыба старая. У целой рыбины необходимо проверить жабры, они должны быть ярко красными и без слизи.
    • Если при надавливании мясо не восстанавливается и сохраняет вмятину, рыба не свежая.
    • На рыбине не должно быть никаких изменений цвета, как то: темные пятна, пожелтение, коричневые разводы.
    • Хорошая рыба имеет спокойный свежий запах, без запаха тины или аммиака.

К Вопросам

Выбираем безопасные морепродукты?

      • Покупайте только из проверенных источников, продавцов с хорошей репутацией. Лучше поосторожничать и упустить «выгодную покупку» с прилавков стихийных рынков или у продавцов с багажника автомобиля.
      • Морепродукты должны быть свежими и правильно охлажденными/замороженными.
      • Ни в коем случае, не покупайте готовые морепродукты, например, креветок, крабов и копченую рыбу, если она выставлена на прилавке вместе с сырыми морепродуктами. Заражение неизбежно.
      • Не покупайте замороженные морепродукты в открытых или нарушенных упаковках. Не берите упаковки, которые находятся в открытых морозильных камерах выше линии замораживания. Наличие намерзшего на упаковке инея, льда, говорит о том, что хранилась такая упаковка не правильно, было допущено нарушение температурного режима и повторное замораживание продукции. При таких исходных данных в результате можно получить сильнейшее отравление.
      • После покупки морепродукты необходимо немедленно положить их в морозильную камеру или в холодильную, окружив льдом. Если вы не собираетесь готовить их в ближайшее время (сегодня/завтра), то заморозка обязательна. Перед замораживанием продукты поместите в герметичные пакеты, дополнительно обернув фольгой.
      • Рыбаки, отлавливающие рыбу, должны иметь точную информацию о том, пригодна ли к употреблению рыба из данных водоемов.

Моллюски и ракообразные

      1. Изучайте упаковку. Даже на контейнерах с живыми моллюсками в магазине должна быть нанесена информация о продукте, производителе (кто занимался отловом и доставкой), сертификационный номер. Это в какой-то степени гарантирует качество продукции.
      2. Без сожаления отбраковывайте моллюсков с поломанными, треснутыми раковинами.
      3. Постучите. Живые моллюски, мидии и устрицы, немедленно захлопнут свои раковины, если вы слегка прихлопните по ним. Те же особи, которые не захлопнулись, лучше не покупать.
      4. Движение конечностей. Живые крабы и лобстеры передвигают своими конечностями так, что достаточно ясно, что они живые. После их засыпания, процесс порчи прогрессирует очень быстро. Поэтому, их стоит отбирать только живых.

К Вопросам

Как избежать перекрестного заражения.

В процессе приготовления или оттаивания морепродуктов, необходимо принимать все меры для профилактики бактериального заражения других готовых продуктов.

      • При покупке готовых морепродуктов в негерметичной упаковке, необходимо убедиться, что они физически разделены от сырых рыбных продуктов.
      • Мойте руки с мылом не менее 20 секунд ДО и ПОСЛЕ контакта с сырой рыбой.
      • Тщательно мойте с моющими средствами разделочные доски, посуду, другую кухонную утварь, между приготовлениями сырых морепродуктов и других продуктов, готовых к употреблению.
      • Для дополнительной профилактики можно использовать после приготовления моющие средства с добавлением хлора.

К Вопросам

Размораживание морепродуктов

Размораживать морепродукты следует, переместив их из морозильника в холодильную камеру. Обычно хватает ночи. Если же вы хотите сделать это быстро, то опустите их в холодную воду, предварительно поместив в пластиковый пакет. Также можно размораживать в микроволновой печи, но после такой процедуры необходимо готовить продукты немедленно. Рыбу в микроволновой печи надо оттаивать только до того момента, как с нее сойдет весь лед и рыба станет гибкой, но еще слегка мороженной.

К Вопросам

Приготовление.prigotovlenie ribi

Большинство морепродуктов надо готовить до достижения внутренней температуры 65ºC. Если у вас под рукой нет пищевого термометра (что очень даже зря!), готовность морских деликатесов определяем следующим образом:

      • Рыба. Мясо белеет и легко отделяется вилкой.
      • Креветки и лобстер. Плоть приобретает жемчужный цвет и непрозрачность.
      • Морские гребешки. Теряют прозрачность и становятся более плотными.
      • Моллюски, мидии и устрицы. Раковины открываются. Те из них, которые не открылись, подлежат отправке в мусорное ведро.

Сырые подпорченные морские продукты приобретают аммиачный запах. Этот запах усиливается во время готовки. Если вы уловили даже не очень сильный запах аммиака у сырого или готового продукта, откажитесь от него.

К Вопросам

Правила обращения.

      • Нельзя оставлять морепродукты, как и другие скоропортящиеся продукты, более 2 часов вне холодильника. При температуре окружающей среды более 30ºC этот срок сокращается до одного часа. Температурный диапазон 5ºC-60ºC, самый комфортный для бурного развития бактерий.
      • В случае длительной перевозки морепродуктов, следует использовать мини-холодильник со льдом. Его следует поместить в прохладное место и открывать как можно реже.
      • Даже когда все уже на столе и мероприятие идет полным ходом, необходимо предусмотреть все так, чтобы холодные блюда из морепродуктов оставались холодными, а горячие горячими:moreprodukti i led
        • Блюдо, употребляемое горячим, разделите на небольшие части, которые подаются на стол разогретыми, по мере необходимости.
        • Холодное блюдо разместите на подставке со льдом или доставайте из холодильника небольшими порциями.

К Вопросам

Употребление сырых морепродуктов: что важно знать.

Самый безопасный, в плане пищевых отравлений, способ употребления морепродуктов это, конечно, приготовить их при высокой температуре. Однако, если вы все же решились отведать рыбку в сыром виде, есть важное правило: рыба предварительно должна быть замороженной.

      • Замораживание убивает паразитов, которые могут находиться в рыбе.
      • Но, к вашему сведению, замораживание не может убить все болезнетворные микроорганизмы. Поэтому, сырая рыба не может быть полностью безопасным блюдом.

Важное замечание по поводу устриц:

Некоторые устрицы для безопасности проходят дополнительную обработку после отлова. Это может быть указано на упаковке, а может быть нет. В любом случае, недопустимо употребление сырых устриц людьми, которые находятся в группе риска по пищевым заболеваниям. Даже обработка устриц после отлова не может уничтожить все патогенные организмы на них.

Дополнительные сведения:

Пожалуйста, всегда держите в уме, что некоторые люди находятся в группе риска по пищевым заболеваниям, в особенности при употреблении сырых или частично приготовленных рыбы и моллюсков. Это:

      • Беременные женщины,
      • Маленькие дети,
      • Пожилые люди,
      • Люди с ослабленной иммунной системой,
      • Люди с пониженной кислотностью желудка.

К Вопросам

Копченые морепродукты: опасность Листерии.

Люди, находящиеся в группе риска пищевых отравлений, имеют также большой шанс заполучить такую болезнь, как листерия. Если вы в этой группе, то в ваших силах сделать маленький шажок, чтобы значительно сократить риск листерии от морских продуктов:

      • Избегайте копченых морепродуктов, за исключением, если они используются в каких-нибудь рецептах и проходят термообработку. Копчености, которые хранятся в холодильниках. В этом плане абсолютно нет разницы: производитель – завод или частный предприниматель. Покупая у частных лиц, вы рискуете не только в плане листерии.
      • Вы можете не думать о листерии, покупая копченые морские деликатесы в консервах.

К Вопросам

Следуйте несложным правилам при обращении с морепродуктами и будьте здоровы!

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

2012.