Молоко, сыры и молочные продукты.

Мифы о сыром молоке.молоко, сыр.

Пастеризация – процесс быстрого нагревания молока в течении определенного периода времени, в результате чего уничтожаются все болезнетворные бактерии и микроорганизмы. Однако, их споры остаются жизнеспособными и при благоприятных условиях могут  активироваться вновь. Стерилизация – нагревание молока при более высокой температуре и в течении более продолжительного времени. В этом случае, и микроорганизмы и их споры уничтожаются.  Несмотря на то, что такая практика применяется уже достаточно давно, некоторые люди продолжают утверждать, что пастеризация и стерилизация «убивают» молоко и что сырое молоко намного полезнее и здоровее для человека.

Движение «к натуральному» набирает обороты во всем мире. Да, возможно, продукты с минимальной переработкой несут в себе больше полезных веществ, однако, и больше опасностей в себе таят. В обработанном молоке вы найдете меньше витаминов (особенно витамина С) и ферментов, зато в сыром молоке и продуктах из него (брынза, сыры, йогурты и мороженное) найдете такие зловредные микроорганизмы и инфекции, как Сальмонелла, E.coli и Листерия, туберкулез, бруцеллез, ящур и прочее, прочее…

В европейских странах вы еще можете купить сырое молоко на небольших частных фермах, в США и Канаде продажа сырого молока карается законом. В России нет таких суровых правил, и рисковать или не рисковать здоровьем своим и своих близких – выбор каждого человека. И хорошо, если этот человек владеет информацией для совершения этого выбора.

Однако, статистика неумолима: в США концу 30-х годов прошлого века, когда было принято правило пастеризации молока,  количество заболеваний, передающихся через молоко, упало почти на 90%.  

Ниже приведены доказанные факты в ответ на некоторые распространенные мифы о молоке и пастеризации:

  • Сырое молоко само по себе НЕ УБИВАЕТ патогенные микроорганизмы.
  • Пастеризация молока не может быть причиной лактозной непереносимости и аллергических реакций. И сырое молоко и пастеризованное может вызвать аллергические реакции, если у человека есть чувствительность к молочному белку (протеину).
  • Пастеризация НЕ УМЕНЬШАЕТ питательную ценность молока (белки, жиры, углеводы).
  • Пастеризация НЕ ОЗНАЧАЕТ, что молоко может безопасно хранится вне холодильника продолжительное время,  особенно, если оно было открыто.
  • Пастеризация УБИВАЕТ все болезнетворные бактерии.
  • Пастеризация сохраняет жизни.

Вопросы и ответы: Сырое молоко. Насколько безопасно употреблять сырое молоко: взвесьте все риски.

СЫР.сырный смайлик

Сыр - один из самых любимых и популярных продуктов во всем мире. Означает ли всеобщая любовь к продукту и его распространенность, его абсолютную безопасность? Оказывается, и в обращении с ним нужна осторожность.Несколько фактов о сыре здесь.

2012.