МИНИМАЛЬНЫЕ ТЕМПЕРАТУРЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЗОПАСНОЙ ЕДЫ.

Используя термометр для пищи и эту таблицу, Вы можете гарантированно безопасно приготовить мясо, птицу, морепродукты и другое. Достаточно нагреть их до достижения минимальной безопасной температуры внутри продукта.

Помните, вы не можете определенно сказать о безопасности приготовленного мяса, просто глядя на его внешний вид. Абсолютно неверно судить о его готовности, изучая цвет на краях произведенного надреза. Любое красное мясо, включая свинину, может быть розовым, даже если при его приготовлении были достигнуты безопасные значения температуры.

Почему необходимо время «выжидания»

После того как вы извлечете мясо с духовки, гриля, микроволновки, любого другого нагревателя, позвольте ему настояться определенное время. Во время этого периода средняя температура мяса продолжает держаться на высоком уровне или даже возрастает, что позволяет достичь желаемого уровня безопасности еды.

Категория

Продукты

Температура

(°С)

Время «выжидания» 

Фарш и смесь из мясных фаршей

Говядина, свинина, баранина.

70

нет

Курица, индюшка

75

нет

Свежая говядина, телятина, баранина

Рубленое, ломтиками, медальоны.

65

3 мин.

Птица

Курица, индюшка: целиком

 

75

 

нет

Грудки

75

нет

Окорочка, крылья

75

нет

Утка и гусь

75

нет

с начинкой (в утятнице или без нее)

 

75

 

нет

Свинина и сало

Свежая свинина

65

3 мин.

Свежее сало

65

3 мин.

Сало полуфабрикат (соленое и др.)

 

60

 

нет

Яйца и блюда из яиц

Яйца

до загустения желтка и белка

нет

Блюда из яиц

70

нет

Остатки

Запеканки

Остатки

75

нет

Запеканки

75

нет

Морепродукты

Рыба с плавниками

65 или когда мякоть станет легко отделяться от костей.

нет

Креветки, лобстеры, крабы.

Пока мякоть не станет жемчужной и непрозрачной.

нет

Моллюски, устрицы и мидии

Пока не откроется раковина.

нет

Гребешки

Мякоть станет молочно-белой и твердой.

нет

 termometr dlya myasa

 

 

2012.