Печать

САЛЬМОНЕЛЛА  сальмонелла

Сальмонелла -  название группы бактерий, которые являются самой распространенной причиной пищевых отравлений в мире.  Чаще всего, симптомы заболевания проходят за 4-7 дней и большинство людей благополучно выздоравливают без дополнительного медицинского лечения.  Но у людей ослабленных хроническими заболеваниями, а также у пожилых и младенцев, сальмонеллез может стать причиной очень серьезных осложнений. Развитие болезни также зависит от количества бактерий, попавших в организм.

Сальмонеллы погибают при термообработке и пастеризации

Источник

  • Пища:  Зараженные яйца, мясо скота и птицы, сырое молоко и свежие соки, сыр, зараженные свежие фрукты и овощи, приправы и орехи. Сырая вода.
  • Животные и их среда обитания: некоторые  рептилии (змеи, черепахи, ящерицы), лягушки, птицы (цыплята), а также их корма и отходы. Не последнюю роль играют больные мыши и крысы, которые загрязняют экскрементами самые разнообразные продукты питания: творожные и колбасные изделия, приготовленные блюда и т. п. Сальмонеллы могут распространяться и с поверхностными водами рек и озер, загрязненными фекальными массами и мочой больных животных. Попадание этих нечистот в питьевую воду, как и в используемую для полива овощных культур, способствует распространению инфекции.

Инкубационный период

12-72 часов

Симптомы

Диарея, высокая температура, спазмы в животе, рвота

Длительность заболевания

4-7 дней

Что делать?

Пить как можно больше жидкости и соблюдать покой.  Если вы не в состоянии самостоятельно поглощать достаточный объем жидкости и/или ваша симптоматика выражена чрезвычайно сильно, обязательно обращение к врачу.  Антибиотики обязательны, если инфекция из кишечника уже попала в кровоток.

Как предупредить?

  • Избегать употребление в пищу продуктов с высоким риском заражения, а именно: сырые или полусырые яйца, мясо с кровью, сырое молоко.
  • Соблюдать правила охлаждения и хранения продуктов до их использования.
  • Тщательно мыть руки с мылом и проточной водой до того, как взять продукты в руки. Тщательно мыть все поверхности, на которых собираетесь расположить или готовить продукты.
  • Разделять сырые продукты и продукты готовые к употреблению. Не использовать под готовую пищу кухонную утварь, предназначенную для сырых продуктов. Тщательно мыть тарелки и другую посуду, если на них размещались сырые продукты. 
  • Готовить пищу до достижения правильной внутренней температуры.  Для приготовления мяса использовать термометр, чтобы точно знать когда достигнута безопасный уровень температуры.
  • Выдерживать правильный температурный режим для уже приготовленной пищи, а также при ее перевозке из одного места в другое.
  • Мыть руки после каждого контакта с животными, их кормом или отходами, при любом контакте с предметами из их среды обитания (игрушки, коврики и прочее)

 

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

2012.