Безопасные рецепты с яйцами.

  • Домашнее мороженое и эггног будут безопасны для вашей семьи если вы будете придерживаться следующих правил:  
    • Молочно-яичная смесь обязательно должна быть подвергнута теплообработке. Нагрейте смесь на медленном огне до температуры 70°С. Достигнута ли эта температура вы сможете узнать только с помощью пищевого термометра.
    • Без дополнительной обработки можно использовать готовые пастеризованные яичные смеси.
  • Безе запеченное и нет, т.е. взбитая смесь горячего сахарного сиропа с яичными белками, станут безопасными при 7 минутной заморозке. Однако, избегайте приготовления мороженого из сырых необработанных яиц или яичных белков.  
  • Пирог с безе необходимо выпекать при температуре 180°С не менее 15 минут. В этом случае он становится безопасным наверняка. Однако,  нельзя использовать при приготовлении фруктов или торта со взбитыми сливками сырых яичных белков. Это может привести к печальным последствиям. Вместо этого, возьмите пастеризованную сухую яичную смесь, а еще лучше взбитые сливки, приготовленные в производственных условиях.
  • Адаптация рецептов: Если в вашем рецепте используются сырые яйца, для того, чтобы обеспечить себе защиту от сальмонеллеза, предпримите следующее:  
    • Смешайте яйца с любой жидкостью, используемой в рецепте, и нагрейте смесь на очень медленном огне, постоянно помешивая, до температуры 70°С.  Затем уже, перемешайте с остальными ингредиентами рецепта.
    • Другой вариант, использовать заводские пастеризованные яичные смеси и продукты из яиц.

Замечание: Яичные смеси и продукты, подготовленные в производственных условиях, безопасны, так как они пастеризованы. И их спокойно можно использовать в рецептах, где не предусмотрена выпечка или другая тепловая обработка. Однако, предпочтительнее рецепты, где яйца проходят тепловую обработку. Особенно, если среди ваших родных или гостей будут присутствовать беременные женщины, маленькие дети, пожилые люди, или просто люди с ослабленным иммунитетом.

Вся информация в разделе Яйца и продукты из яиц.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

2012.