Домашнее консервирование, может ли быть способ лучше наслаждаться плодами своего труда и сэкономить деньги? На волне возросшего интереса ко всему домашнему и «органическому», люди возвращаются к домашнему консервированию после нескольких лет перерыва, а кто-то подходит к этому впервые. На самом деле, как минимум, 3 из 5 российских домашних хозяйств консервирует свои продукты питания, и еще больше консервируют овощи. Но если в производстве домашних консервов были допущены ошибки, то продукты могут содержать микробы, способные вас убить.

Знание «врага в лицо», а также способов борьбы с ним, защитит вас, вашу семьи и всех, кого вы угощаете своей консервацией.

Осторожнее: ботулизм может быть смертельно опасным.

Многие люди не осознают риск ботулизма, редкого, но смертельно опасного, пищевого отравления, который связан с нарушением правил консервации. Бактерии, вызывающие ботулизм, Clostridium botulinum, находятся в почве и может жить, развиваться и производить токсин (яд) в герметичных консервах. Этот токсин действует на нервные волокна, что может парализовать вас или даже привести к смерти. Даже принятие маленького кусочка продукта, содержащего этот токсин, может быть смертельно опасным.

Осторожность – залог жизни.

 Единственная защита от пищевого отравления ботулином в консервах с низкой кислотностью это нагревание до правильной температуры в процессе консервирования. Прогревание банок традиционными методами, в духовых шкафах или кипящей водой, вместо использования домашнего автоклава, может быть смертельно опасным.

 Консервирование овощей с низкой кислотностью (например, зеленые бобы и кукуруза), мяса, рыбы и птицы требует применение специального устройства с давлением. Такие устройства называются автоклавами для домашнего использования. Все доступные безопасные методы домашнего консервирования основаны на применении повышенного давления при нагревании. Clostridium botulinum образовывают споры, которые являются очень, очень устойчивы к нагреванию. Даже часы в кипящей воде не убьет их полностью. Если же хоть что-то осталось в живых в процессе консервирования, споры будут развиваться и производить смертельный токсин.

 Clostridium botulinum быстро развивается при комнатной температуре и производит токсин внутри герметичной банки. И вы никогда не можете определить его наличие на взгляд. Консервы с овощами и мясом, произведенные с нарушением технологического процесса,  могут содержать смертоносный токсин ботулизма без явных признаков порчи. Вы не можете определить его на запах или вкус, так что вы даже не узнаете, что в банке находится коварный убийца. Бактерии должны быть убиты во время процесса консервирования.

Почему вы должны использовать автоклав.

Доска объявлений в Ярославле

 Clostridiun споры ботулизма очень трудно уничтожить при температуре кипения воды. При такой температуре могут консервироваться только продукты с высокой кислотностью – фрукты или томаты. При этом методе банки с продуктами должны быть полностью  покрыты кипящей водой.

 Но мясо и овощи с низкой кислотностью должны быть обязательно обработаны в автоклаве под давлением. Баночки с продуктами размещаются в 6-8см. воды в автоклаве, который затем нагревается до достаточно высокой температуры, по крайней мере 120ºC. Такой температуры можно добиться только в автоклаве.

Выбираем правильный автоклав.

  •  Первое, выбираем автоклав, предназначенный для консервирования, а не просто для приготовления пищи (скороварка), и правильного размера. Слишком маленькие автоклавы могут нарушить процесс консервирования, не позволить пройти ему в полном объеме.
  • Убедитесь, что все части автоклава в хорошем состоянии.
  • Если у вашего автоклава есть резиновые прокладки, убедитесь, что они эластичные и без трещин, а не ломкие, липкие или с дефектами.
  • Проверьте все выходные трубки и вентиляционные отверстия на предмет их не загрязненности.
  • Если вы живете в горной местности (высоко над уровнем моря), скорректируйте процесс консервирования. Свяжитесь с производителем автоклава или воспользуйтесь ссылкой ниже.
  • Перед началом работы, необходимо предварительно провентилировать камеру автоклава в течении 10 минут. Подробнее об этом: Использование автоклава

Следуйте инструкциям

 Устройство приборов, рекомендации по консервированию сильно изменились в течение последних лет. Следуйте инструкциям по домашнему консервированию, взятым из проверенных источников. Вы хорошо потрудились и собрали свой урожай, убедитесь, что сохраните его в безопасности.

2012.