Пищевая аллергия или пищевая непереносимость?

Пищевую аллергию иногда путают с пищевой непереносимостью. 

На этой странице:

Непереносимость лактозы

Лактоза это сахар, который находится в молоке и молочных продуктах.  Лактаза – один из ферментов, выделяемый кишечником человека, который расщепляет и усваивает лактозу.  При недостаточном уровне или полном отсутствии лактазы говорят о непереносимости лактозы.  Вместо фермента в тонкой кишке, который расщепляет молочный сахар, в процесс вступают бактерии толстой кишки, которые производят анаэробное (без участия кислорода) сбраживание молекул молочного сахара. Наряду с молочной и уксусной кислотами образуются газы – диоксид углерода, метан и водород, что влечет за собой целый ряд симптомов таких, как расстройство пищеварения, боли в животе,  диарею, головокружение, поражение слизистой кишечника

Непереносимость лактозы в детском возрасте (до 5 лет) явление достаточно редкое. Обычно это свойственно людям постарше, так как с возрастом уменьшается уровень выработки лактазы.  Лактазная недостаточность также сильно варьируется от расовой и этнической принадлежности.

Непереносимость лактозы у себя  можно заподозрить самостоятельно. Если при уменьшении потребления молочных продуктов симптомы проходят, но возвращаются, когда человек опять употребляет молочные продукты, то, скорее всего, дело именно в ней.

Существует также специальные врачебные методы диагностики. При этом пациент принимает 50 граммов лактозы, после чего измеряется содержание водорода в воздухе, выдыхаемым им. Если количество водорода поднимается до уровня выше 20 ppm, а сахар (глюкоза) в крови меньше, чем на 20 мг/дл, то ставится диагноз непереносимости лактозы.

Вернуться

Пищевые добавки.

Другой тип пищевой непереносимости это реакция организма на определенные вещества, которые добавляются в продукт с целью усиления вкуса, придания цвета, отсрочить рост бактерий. Например, добавление MSG (глютамат натрия) и сульфитов может вызвать реакцию, которую легко перепутать с пищевой аллергией. 

Глютамат натрия – усилитель вкуса, принятый в большом количестве, может повлечь следующие симптомы:  

    • Сильное покраснение,  
    • Ощущение горячего, даже жжение,
    • Головная боль,
    • Дискомфорт в грудной клетке.  

Все перечисленные реакции отмечаются, когда было принято значительное количество пищи с добавленным глютаматом.

Сульфиты (Диоксид серы, Sulphur Dioxide или Е-220) могут оказаться в пище по следующим причинам:  

    • Их добавляют для длительного сохранения свежести продукта и предотвращения роста плесени.  
    • Они могут оказаться там в результате естественных причин.  
    • Они появились естественно и были добавлены дополнительно в процессе производства вина.

Сульфиты могут вызывать сильные аллергические реакции у людей, страдающих астмой.

Сульфиты (диоксид серы) разрешены практически во всех странах для консервирования многих продуктов питания (в основном растительных).  Использование сульфитов в пищевой промышленности достаточно распространено; они добавляются во фруктовые соки, сухофрукты, жареный картофель, маринованные продукты, вино и т.д. Их присутствие обязательно должно быть отражено на упаковке.

Максимально допустимые количества отличаются для разных продуктов питания. Для продуктов, непосредственно употребляемых в пищу, они не превышают 100 мг/кг. Для вин максимальная концентрация, в зависимости от страны и сорта вина, составляет 200-250 мг/л; для некоторых сортов вина она выше.  В настоящее время некоторые виноделы отказываются от использования диоксида серы или используют его в минимальных количествах.  

Американская Пищевая Ассоциация запретила использовать сульфитные спреи для нанесения на фрукты и овощи с целью их защиты от порчи. 

Вернуться

Непереносимость глютена.

Глютен это белок злаковых растений, особенно пшеницы, ячменя, ржи. Глютеновая непереносимость ассоциирована с глютенчувствительной целиакией и носит также название глютеновой энтеропатии.  Эта болезнь развивается при гиперчувствительности иммунной системы на глютен.  Однако, это гиперчувствительность не влечет за собой выработку антител IgE (иммуноглобулина Е) и поэтому не рассматривается как пищевая аллергия. 

Вернуться

Пищевое отравление.

Некоторые из симптомов пищевой аллергии, например, спазмы и боли в животе, присущи и пищевому отравлению. Однако, пищевое отравление вызывается бактериями и продуктами с продуктами жизнедеятельности бактерий –токсинами.

Вернуться

Гистаминовое отравление.

Некоторые рыбы, например, тунец, скумбрия (макрель), махи-махи,  хранение которой было нарушено на каком-либо этапе, что повлекло за собой рост болезнетворных бактерий, может накапливать в себе очень высокий уровень гистамина. И человек, отведавший такую рыбу, демонстрирует все симптомы пищевой аллергии.  Однако, эта реакция не является настоящей аллергической реакцией. Ее называют гистаминовым отравлением.  Симптомы длятся обычно менее 24 часов.

Вернуться

Другие заболевания.

Некоторые другие состояния, такие как язва или рак  ЖКТ, могут давать симптомы схожие с пищевой аллергией. Такие симптомы как тошнота, диарея, спазмы и боли в животе, усиливаются во время еды. При постановке диагноза пищевая аллергия, необходимо исключить заболевания ЖКТ.

Вернуться

Ответы на вопросы об Аллергенах.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

2012.